「バター」「マーガリン」の違いとは？体に悪い影響についても解説

「バター」と「マーガリン」の違いを知っていますか？「どちらが体に悪いのか？」「マーガリンはバターの代わりになるのか？」という疑問に向けて、「バター」「マーガリン」の値段やカロリーの違いを解説します。くわえて、「マーガリン」に含まれる「トランス脂肪酸」についても解説していきましょう。

「バター」と「マーガリン」の違いや共通点とは？

「バター」と「マーガリン」はどちらも成分の80%以上が油脂でつくられていますが、“主成分”という点で違いがあります。「バター」は、油脂のなかでも”乳脂肪分”が使われているものです。一方「マーガリン」は、”植物性・動物性の油脂”が使われているものです。

「マーガリン」に含まれている油脂には、何を使用するか規定はありません。しかし、主に植物油脂が使われており、「大豆油」や「パーム油」など様々です。

「バター」と「マーガリン」の違いは“味”にもあります。「バター」は主成分に牛乳の脂肪成分が含まれているため、塩味と旨味が強く、コクがあることが特徴的です。一方で「マーガリン」は、甘味はバターと差はないものの塩味と旨味が劣るため、あっさりと味わうことができます。

「バター」と「マーガリン」の値段を比較すると、「バター」の方が高く売られています。値段に差がつく理由は、「バター」には牛乳から採れる「乳脂肪分」が含まれているからです。動物由来の油脂であるため採れる量にも限りがあり、そのぶん値段が高くなります。

「バター」と「マーガリン」の共通点は“カロリーの高さ”にあります。バターは100gあたり745kcalであり、マーガリンは100gあたり757.9kcalです。「バター」と「マーガリン」を比較すると、カロリーに大きな差はないことが分かります。

また、食塩がはいっていない「無塩バター」のカロリーは、100gあたり762.9kcalと1番高カロリーとなっています。

「バター」と「マーガリン」は、どちらもトランス脂肪酸を含んでいます。「トランス脂肪酸」とは脂肪酸の1種で、バターや牛肉には「天然のトランス脂肪酸」が、「マーガリン」などには「人工のトランス脂肪酸」が含まれています。

脂質自体は三大栄養素の1つですが、農林水産省によると「トランス脂肪酸」を食品から摂取する必要はないとされています。また、摂取する必要がないだけではなく、トランス脂肪酸を摂りすぎることで、健康へ悪影響を及ぼす可能性が示されているのです。

ただ、かたよった栄養素が健康に悪影響を及ぼすというのは、トランス脂肪酸に限られた話ではありません。日本人の場合は「食塩」の摂りすぎも問題視されていますし、トランス脂肪酸だけでなくバランスのとれた食事を心がけることが重要です。

「バター」と「マーガリン」は用途によって使い分けることで、風味や形状を活かすことができます。お菓子作りの場合、風味や味を重視するのであれば「バター」が適しています。「バター」の代わりに「マーガリン」でお菓子をつくると、軽い口当たりのあっさりとしたお菓子がつくれます。

ただ、「バターケーキ」や「バタークッキー」など、「バター」を主体としたお菓子には「マーガリン」は適していません。

あっさりとした味わいの「マーガリン」は、食材の味を活かしたいときに適しています。たとえば、サンドウィッチなど他の食材の味を楽しみたいときに使ってみましょう。また、「バター」は冷えた状態だと硬すぎて使いにくいですが、「マーガリン」はやわらかく使いやすくなっています。

「何をどのように食べるのか」で、「バター」と「マーガリン」を使い分けてみましょう。

「マーガリン」とよく似た形状で売られている「ファットスプレッド」。「ファットスプレッド」はマーガリン類の1種で、含まれている油脂の量が80％未満となっています。「マーガリン」に比べて水分量が多いため、柔らかく扱いやすいという特徴があります。

「バター」と「マーガリン」の大きな違いは主成分にあり、乳脂肪分が使われているものを「バター」、「植物性・動物性の油脂」が使われているものを「マーガリン」と呼びます。味や形状も「バター」と「マーガリン」では異なるため、用途によって使い分けてみましょう。